Plan de carne para todo el año

En resumen

• 35 kg por equivalente adulto (EA) al año es la carne de animales pequeños (aves, conejos, cabritos y corderos). Toda la carne, con cerdo y vacuno, son unos 50–60 kg por adulto, más o menos 1 kg a la semana. Un niño de 7–14 años es 0,7 EA; uno de hasta 6 años, 0,4.
• Carne orientativa por animal y año: aves 2,2 kg por ave, coneja 20 kg, cabra 15 kg, oveja 25 kg, cerdo de cebo unos 70 kg de carne, tocino y manteca (de ellos, 6–8 kg de manteca).
• El huerto familiar cubre la carne con aves y conejos; el cerdo y las ovejas piden una parcela pequeña o una finca mayor.
• Reparte el sacrificio a lo largo del año: aves en verano, corderos en primavera y otoño, el cerdo en invierno.
• En el congelador caben unos 50–60 kg de carne por cada 100 L. Vacíalo antes de noviembre.
• La carne de la matanza domiciliaria es solo para casa; la venta pasa por un matadero autorizado (salvo pequeñas cantidades de aves y conejos donde el país lo permite, H41-01).

Qué hay dentro

Capítulos

1. Cuánta carne necesita una familia
2. De dónde sale la carne: especies y lo que dan
3. Combinaciones según el tamaño de la finca
4. El año de la carne mes a mes
5. Cómo se conserva la carne a lo largo del año
6. El congelador: cuánto y cuándo
7. Orden de consumo a lo largo del año
8. Coste y valor de la carne propia
9. Normativa y carne compartida
10. El plan del año que viene
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario anual de la carne
• Calculadora de necesidades y producción
• Calculadora de fechas
• Plan de sacrificio por meses
• Registro mensual de existencias de carne
• Coste y valor de la carne