Plan viande pour l’année

En bref

• 35 kg par équivalent adulte (EA) et par an, c’est la viande des petits animaux (volailles, lapins, chevreaux et agneaux). Toute la viande, avec le porc et le bœuf, c’est environ 50–60 kg par adulte, environ 1 kg par semaine. Un enfant de 7 à 14 ans compte 0,7 EA, un enfant jusqu’à 6 ans 0,4.
• Viande indicative par animal et par an : volaille 2,2 kg par oiseau, lapine 20 kg, chèvre 15 kg, brebis 25 kg, cochon d’engraissement environ 70 kg de viande, de lard et de graisse (dont 6–8 kg de saindoux).
• Le jardin familial couvre la viande avec volailles et lapins ; cochons et moutons demandent une petite parcelle ou une ferme plus grande.
• Répartis les abattages sur l’année : volailles l’été, agneaux au printemps et à l’automne, cochon l’hiver.
• Un congélateur prend environ 50–60 kg de viande pour 100 L. Vide-le avant novembre.
• La viande d’abattage familial est réservée à la maison ; la vente passe par un abattoir agréé (sauf petites quantités de volailles et de lapins là où le pays le permet, H41-01).

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Combien de viande il faut à la famille
2. D’où vient la viande : espèces et rendement
3. Combinaisons selon la taille de la ferme
4. L’année de la viande, mois par mois
5. Conserver la viande au fil de l’année
6. Le congélateur : combien et quand
7. Répartir la consommation sur l’année
8. Coût et valeur de ta propre viande
9. Réglementation et partage de la viande
10. Le plan de l’année suivante
11. Les erreurs les plus fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier annuel de la viande
• Calculateur des besoins et de la production
• Calculateur de dates
• Plan d’abattage mois par mois
• Relevé mensuel des réserves de viande
• Coût et valeur de la viande