Platos de aves

En resumen

• El ave está hecha cuando alcanza 74 °C en la parte más gruesa, sin que el termómetro toque el hueso. El color y el jugo no son fiables.
• No laves el ave cruda bajo el grifo; las gotas reparten las bacterias por la cocina.
• Descongela en la nevera: más o menos 1 día por cada 2 kg.
• El pollo se asa, el gallo se guisa, la gallina se cuece. Un ave vieja pide 2–3 veces más tiempo, con líquido y despacio.
• Hígados de pollo sin nada rosado en el centro; el paté de hígado a medio hacer es una fuente frecuente de campylobacter.
• Las sobras, a la nevera antes de 2 horas, y a consumir en 3–4 días.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Cocina segura
2. Qué carne para qué plato
3. Receta: pollo asado con patatas
4. Receta: gallo guisado
5. Receta: oca o pato al horno con mlinci
6. Receta: ave con chucrut
7. Receta: arroz meloso con pollo y menudillos
8. Receta: paté de hígados de pollo
9. Sobras y platos fríos
10. Errores más comunes
11. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calculadora de raciones
• Calculadora de tiempos de asado y descongelación
• Plan semanal de un ave
• Registro de recetas
• Calendario de platos de aves