Pratos com aves

Em resumo

• A ave está pronta quando chega a 74 °C na parte mais grossa, com o termômetro sem tocar o osso. Cor e caldo não são confiáveis.
• Não lave a ave crua sob a torneira; os respingos espalham bactérias pela cozinha.
• Descongele na geladeira (PT: frigorífico): cerca de 1 dia para cada 2 kg.
• Frango se assa, galo se ensopa, galinha velha se cozinha. Ave velha pede 2–3 vezes mais tempo, úmido e devagar.
• Fígado de frango sem rosado no meio; patê de fígado mal passado é fonte frequente de *Campylobacter*.
• Sobras na geladeira em até 2 horas, consumir em 3–4 dias.

O que tem dentro

Capítulos

1. Cozinha segura
2. Que carne para que prato
3. Receita: frango assado com batatas
4. Receita: galinha caipira ensopada
5. Receita: galinhada
6. Receita: pato ou ganso assado com mlinci
7. Receita: ave com chucrute (podvarak)
8. Receita: patê de fígado de frango
9. Sobras e pratos frios
10. Erros mais comuns
11. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calculadora de porções
• Calculadora de forno e descongelamento
• Plano semanal de uma ave
• Registro de receitas
• Calendário de pratos com aves