Geflügelgerichte

Kurz gesagt

• Geflügel ist gar, wenn es an der dicksten Stelle 74 °C erreicht, das Thermometer berührt den Knochen nicht. Farbe und Saft sind nicht zuverlässig.
• Rohes Geflügel nicht unter dem Strahl abspülen; Tröpfchen verteilen Bakterien in der Küche.
• Im Kühlschrank auftauen: etwa 1 Tag pro 2 kg.
• Hähnchen braten, Hahn schmoren, Henne kochen. Ein alter Vogel braucht 2–3-mal so lange, feucht und langsam.
• Hühnerleber ohne Rosa in der Mitte; Pastete aus halb gegarter Leber ist eine häufige Campylobacter-Quelle.
• Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank, in 3–4 Tagen essen.

Das steckt drin

Kapitel

1. Sichere Küche
2. Welches Fleisch für welches Gericht
3. Rezept: Brathähnchen mit Kartoffeln
4. Rezept: Paprikahuhn vom Hahn
5. Rezept: gebratene Gans oder Ente mit Mlinci
6. Rezept: Geflügel auf Sauerkraut
7. Rezept: Risotto mit Huhn und Innereien
8. Rezept: Hühnerleberpastete
9. Reste und kalte Gerichte
10. Häufige Fehler
11. Checkliste zum Ausdrucken

Arbeitsblätter

• Portionsrechner
• Rechner Brat- und Auftauzeit
• Wochenplan für einen Vogel
• Rezeptprotokoll
• Kalender Geflügelgerichte