Plats de volaille

En bref

• La volaille est cuite quand la partie la plus épaisse atteint 74 °C, sonde sans toucher l’os. Couleur et jus ne sont pas fiables.
• Ne rince pas la volaille crue sous le robinet ; les gouttelettes dispersent les bactéries dans la cuisine.
• Décongèle au réfrigérateur : environ 1 jour par 2 kg.
• Le poulet se rôtit, le coq se braise, la poule se poche. Un vieil oiseau demande 2 à 3 fois plus de temps, en milieu humide et doucement.
• Foies de volaille sans rose au centre ; un pâté de foies à moitié cuits est une source fréquente de campylobacter.
• Restes au réfrigérateur dans les 2 heures, à consommer en 3 à 4 jours.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Une cuisine sûre
2. Quelle viande pour quel plat
3. Recette : poulet rôti aux pommes de terre
4. Recette : paprikache de coq
5. Recette : oie ou canard rôti aux mlinci
6. Recette : volaille à la choucroute (podvarak)
7. Recette : risotto au poulet et aux abats
8. Recette : pâté de foies de volaille
9. Restes et plats froids
10. Les erreurs les plus fréquentes
11. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calculateur de portions
• Calculateur de cuisson et de décongélation
• Un oiseau pour la semaine
• Carnet de recettes
• Calendrier des plats de volaille