Huevos de 30 maneras

En resumen

• Los platos con huevo (revueltos, empanadas, cremas) se cocinan hasta llegar a 71 °C, y el huevo cocido, hasta que la yema esté firme.
• Niños, embarazadas, mayores y enfermos: nada de huevos crudos ni poco hechos. Los huevos de pata, para todos, solo bien cocinados.
• Pasado por agua 4–5 min, mollet 6–7, duro 9–10 min desde que hierve el agua (huevo de gallina M–L).
• Huevos duros en la nevera, 1 semana; pelados, cómelos en 2–3 días.
• Huevos en vinagre solo en la nevera, 3–4 meses. A temperatura ambiente hay riesgo de botulismo.
• Exceso de primavera: pasta (H42-05), conservación (H42-06) y estos 30 platos.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Tipos y tamaños de huevo
2. Seguridad del huevo en la cocina
3. Huevos cocidos (1–6)
4. En la sartén (7–14)
5. Al horno (15–18)
6. Masas y dulces (19–26)
7. Para la despensa, la ensalada y la fiesta (27–30)
8. Claras y yemas por separado
9. Los huevos en la semana de la familia
10. Errores más comunes
11. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calculadoras de recetas por número de huevos
• Calculadora de consumo semanal de huevos
• Treinta platos para marcar
• Registro de huevos en la cocina
• Calendario de huevos en la cocina