Ovos de 30 maneiras

Em resumo

• Pratos com ovos (mexidos, tortas, cremes) se assam ou cozinham até 71 °C no centro; o ovo cozido, até a gema ficar firme.
• Para crianças, gestantes, idosos e doentes, nada de ovo mole ou cru. Ovo de pata, para todos, só bem cozido.
• Ovo quente 4–5 min, mollet 6–7, cozido duro 9–10 min, contando da fervura (ovo de galinha M–L).
• Ovos cozidos duros ficam 1 semana na geladeira (PT: frigorífico); descascados, consuma em 2–3 dias.
• Ovos em conserva só na geladeira, 3–4 meses. Em temperatura ambiente há risco de botulismo.
• Excedente da primavera: massas (H42-05), conservação (H42-06) e estes 30 pratos.

O que tem dentro

Capítulos

1. Tipos e tamanhos de ovos
2. Segurança dos ovos na cozinha
3. Ovos cozidos (1–6)
4. Na frigideira (7–14)
5. No forno (15–18)
6. Massas e doces (19–26)
7. Para a despensa, a salada e a festa (27–30)
8. Claras e gemas separadas
9. Os ovos na semana da família
10. Erros mais comuns
11. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calculadoras de receitas pelo número de ovos
• Calculadora de consumo semanal de ovos
• Trinta pratos para marcar
• Registro de ovos na cozinha
• Calendário dos ovos na cozinha