Les œufs de 30 façons

En bref

• Les plats aux œufs (œufs brouillés, tartes, crèmes) se cuisent jusqu’à 71 °C, et l’œuf dur jusqu’à ce que le jaune soit ferme.
• Pas d’œufs crus ni mollets pour les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les malades. Les œufs de cane, pour tout le monde, seulement bien cuits.
• Œuf à la coque 4–5 min, mollet 6–7, dur 9–10 min à partir de l’ébullition (œuf de poule M–L).
• Œufs durs au réfrigérateur 1 semaine ; écalés, à manger en 2 à 3 jours.
• Œufs au vinaigre uniquement au réfrigérateur, 3 à 4 mois. À température ambiante, risque de botulisme.
• Surplus du printemps : pâtes (H42-05), conservation (H42-06) et ces 30 plats.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Espèces et tailles d’œufs
2. Les œufs en cuisine, en sécurité
3. Œufs cuits dans la coquille (1–6)
4. À la poêle (7–14)
5. Au four (15–18)
6. Pâtes et desserts (19–26)
7. Pour le garde-manger, la salade et la fête (27–30)
8. Blancs et jaunes séparés
9. Les œufs dans la semaine de la famille
10. Les erreurs les plus fréquentes
11. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calculateurs de recettes selon le nombre d’œufs
• Calculateur de consommation hebdomadaire d’œufs
• Trente plats à cocher
• Carnet des œufs en cuisine
• Calendrier des œufs en cuisine