← Geflügel und Eier in der Küche
H42-04 · Modul 4 von 7 · Seiten: 19 · Arbeitsblätter: 5
Eier auf 30 Arten
Dreißig bewährte Zubereitungen für Eier aus der eigenen Herde, vom weichen Ei bis zum Baiser, mit Zeiten, Mengen, Sicherheit und einem Plan für den Frühjahrsüberschuss
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Ganze Serie: Geflügel und Eier in der Küche, 39 €
Kurz gesagt
- Eiergerichte (Rührei, Aufläufe, Cremes) werden gebacken oder gekocht, bis sie 71 °C erreichen, gekochte Eier, bis das Eigelb fest ist.
- Kinder, Schwangere, ältere und kranke Menschen bekommen keine weichen oder rohen Eier. Enteneier für alle nur gut durchgegart.
- Weiches Ei 4–5 min, wachsweich 6–7, hart 9–10 min ab dem Kochen (Hühnerei M–L).
- Hart gekochte Eier im Kühlschrank 1 Woche; geschälte in 2–3 Tagen essen.
- Saure Eier nur im Kühlschrank, 3–4 Monate. Bei Zimmertemperatur besteht Botulismusgefahr.
- Frühjahrsüberschuss: Nudeln (H42-05), Haltbarmachen (H42-06) und diese 30 Gerichte.
Das steckt drin
Kapitel
- Arten und Größen von Eiern
- Eiersicherheit in der Küche
- Gekochte Eier (1–6)
- Aus der Pfanne (7–14)
- Aus dem Ofen (15–18)
- Teig und Süßes (19–26)
- Für Vorrat, Salat und Feiertag (27–30)
- Eiweiß und Eigelb getrennt
- Eier in der Familienwoche
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Rechner Rezepte nach Eierzahl
- Rechner Wochenverbrauch Eier
- Dreißig Gerichte zum Abhaken
- Küchenprotokoll Eier
- Kalender Eier in der Küche
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