Plan de aves en la cocina a lo largo del año

En resumen

• Norma del plan de la finca: 220 huevos y 35 kg de carne de animales pequeños por equivalente adulto (EA) al año; de eso, las aves pueden dar más o menos la mitad.
• Familia de 2 adultos y 2 niños (de 10 y 4 años, 3,1 EA): unos 780 huevos y 55 kg de carne de ave, es decir, 4–8 gallinas y 20–25 pollos de engorde o gallos.
• Sacrifica en 2–4 tandas (junio, octubre, noviembre, diciembre), no todo de golpe: un congelador de 200 L admite unos 100–120 kg de carne despiezada.
• El exceso de huevos de primavera va a pasta, agua de cal y congelador; en invierno se gastan las reservas.
• Un ave, tres platos: asado o guiso, sopa o fondo, plato de aprovechamiento.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Cuánto necesita la familia
2. Qué da un ave
3. El año de las aves en la cocina
4. Plan de sacrificio y de congelador
5. Plan de huevos a lo largo del año
6. Menús semanales de temporada
7. Sin desperdicio
8. Tiempo y coste
9. Otras aves en el plan
10. Errores más comunes
11. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calculadora de necesidades de la familia
• Calculadora del congelador
• Plan de sacrificio y calculadora de fechas
• Menú semanal
• Inventario del congelador y la despensa
• Calendario anual de las aves en la cocina