La volaille en cuisine au fil de l’année

En bref

• Norme du plan de la ferme : 220 œufs et 35 kg de viande de petits animaux par équivalent adulte (EA) et par an ; la volaille peut en fournir environ la moitié.
• Une famille de 2 adultes et 2 enfants (10 et 4 ans, 3,1 EA) : environ 780 œufs et 55 kg de viande de volaille, soit 4 à 8 poules et 20 à 25 poulets de chair ou coqs.
• Abattre en 2 à 4 fois (juillet, septembre, novembre, décembre), pas tout d’un coup : un congélateur de 200 L contient environ 100 à 120 kg de viande découpée.
• Le surplus d’œufs du printemps va en pâtes, en eau de chaux et au congélateur ; l’hiver, on consomme les réserves.
• Un oiseau, trois repas : rôti ou ragoût, bouillon ou fond, plat de restes.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Ce qu’il faut à la famille
2. Ce que donne un oiseau
3. L’année de la volaille en cuisine
4. Plan d’abattage et congélateur
5. Le plan des œufs sur l’année
6. Menus hebdomadaires de saison
7. Zéro gaspillage
8. Temps et coûts
9. Les autres volailles dans le plan
10. Les erreurs les plus fréquentes
11. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calculateur des besoins de la famille
• Calculateur du congélateur
• Plan d’abattage et calculateur de dates
• Menu de la semaine
• Inventaire du congélateur et du garde-manger
• Calendrier annuel de la volaille en cuisine