Compota en tarro

En resumen

• La fruta para compota es ácida, así que basta un baño María de agua hirviendo; no hace falta olla a presión.
• El baño dura 10–30 minutos según la fruta y el tamaño del tarro; los higos, 45–50 minutos con ácido añadido.
• El almíbar puede ir desde agua sin azúcar hasta el 40 %. El azúcar es para el sabor, el color y la firmeza, no para la seguridad.
• Envasar en caliente (fruta con un hervor corto en el almíbar) da tarros más llenos y menos fruta flotando.
• Mantén la fruta clara (manzana, pera, melocotón) en agua con vitamina C o limón hasta envasarla, para que no se oscurezca.

Qué hay dentro

Capítulos

1. La compota en pocas palabras
2. Fruta para compota
3. El almíbar: del agua al denso
4. Que la fruta no se oscurezca
5. Envasado en caliente y en crudo
6. Baño María: tiempos según la fruta
7. Recetas de compota
8. Enfriado, conservación y uso
9. Errores más comunes
10. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario de la compota
• Calculadora de fruta y almíbar
• Tabla de tiempos de baño
• Diario de lotes
• Inventario de compota
• Etiquetas para los tarros