Compota

Em resumo

• A fruta para compota é ácida, por isso basta o banho-maria em água fervente; não é preciso panela de pressão.
• O banho-maria dura 10–30 minutos conforme a fruta e o vidro; figo, 45–50 minutos, com ácido adicionado.
• A calda pode ir da água sem açúcar a 40 %. O açúcar é para sabor, cor e firmeza, não para segurança.
• Envase quente (fruta fervida rapidamente na calda) dá vidros mais cheios e menos fruta boiando.
• Fruta clara (maçã, pera, pêssego) fica até o envase em água com vitamina C ou limão, para não escurecer.

O que tem dentro

Capítulos

1. Compota em resumo
2. Frutas para compota
3. Calda: da água à calda forte
4. Para a fruta não escurecer
5. Envase quente e a frio
6. Banho-maria: tempos por fruta
7. Receitas de compota
8. Resfriamento, armazenamento e uso
9. Erros mais comuns
10. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário da compota
• Calculadora de frutas e calda
• Quadro de tempos de banho-maria
• Diário de lotes
• Inventário da compota
• Etiquetas para os vidros