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H44-03 · Modul 3 von 7 · Seiten: 20 · Arbeitsblätter: 6
Kompott
Kompott aus Sauerkirschen, Pfirsichen, Zwetschgen, Birnen, Äpfeln und Quitten: Sirupstärke, heißes und kaltes Einfüllen, genaue Einkochzeiten und Lagerung
9 €
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Ganze Serie: Obst, 39 €
Kurz gesagt
- Obst für Kompott ist sauer, deshalb reicht ein Wasserbad mit kochendem Wasser; einen Druckeinkocher brauchst du nicht.
- Das Wasserbad dauert 10–30 Minuten je nach Obst und Glasgröße; Feigen 45–50 Minuten mit zugesetzter Säure.
- Der Sirup reicht von Wasser ohne Zucker bis 40 %. Zucker ist für Geschmack, Farbe und Festigkeit da, nicht für die Sicherheit.
- Heißes Einfüllen (Obst kurz im Sirup aufgekocht) gibt vollere Gläser und weniger Aufschwimmen.
- Helles Obst (Äpfel, Birnen, Pfirsiche) legst du bis zum Einfüllen in Wasser mit Vitamin C oder Zitrone, damit es nicht braun wird.
Das steckt drin
Kapitel
- Kompott kurz gesagt
- Obst für Kompott
- Sirup: von Wasser bis schwer
- Damit das Obst nicht braun wird
- Heißes und kaltes Einfüllen
- Wasserbad: Zeiten je Obst
- Kompottrezepte
- Abkühlen, Lagerung und Verwendung
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Kompottkalender
- Rechner für Obst und Sirup
- Einkochzeiten-Tafel
- Chargentagebuch
- Bestandsliste Kompott
- Glasetiketten
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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