Fruits au sirop en bocaux

En bref

• Les fruits au sirop sont acides : un bain-marie d’eau bouillante suffit, l’autoclave n’est pas nécessaire.
• Le bain-marie dure 10 à 30 minutes selon le fruit et le bocal ; les figues 45 à 50 minutes, avec acide ajouté.
• Le sirop peut aller de l’eau sans sucre à 40 %. Le sucre sert au goût, à la couleur et à la tenue, pas à la sécurité.
• Le remplissage à chaud (fruits brièvement cuits dans le sirop) donne des bocaux plus pleins et moins de fruits qui flottent.
• Garde les fruits clairs (pommes, poires, pêches) jusqu’au remplissage dans de l’eau avec vitamine C ou citron, pour qu’ils ne noircissent pas.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Les fruits au sirop en bref
2. Les fruits à mettre au sirop
3. Le sirop : de l’eau au sirop épais
4. Pour que les fruits ne noircissent pas
5. Remplissage à chaud et à froid
6. Bain-marie : durées par fruit
7. Recettes de fruits au sirop
8. Refroidissement, conservation et usage
9. Les erreurs les plus fréquentes
10. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier des fruits au sirop
• Calculateur de fruits et de sirop
• Tableau des durées de bain-marie
• Carnet des lots
• Inventaire des fruits au sirop
• Étiquettes pour bocaux