← Cereal, harina y pan
H45-03 · Módulo 3 de 7 · Páginas: 21 · Hojas de trabajo: 4
El pan: de la levadura a la masa madre
Porcentajes panaderos, amasado, levado, formado y horneado en el horno de casa, con recetas de pan semiintegral, integral, de centeno, torta de pan y pan de masa madre
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Serie completa: Cereal, harina y pan, 39 €
En resumen
- Todo se calcula sobre la harina = 100 %: agua 60–75 %, sal 2 %, levadura fresca 1–2 %.
- La masa trabaja mejor a 24–26 °C. La temperatura la ajustas con el calor del agua.
- La masa ha subido cuando crece 1,5–2 veces y el hueco del dedo vuelve despacio.
- Hornea fuerte y con vapor al principio (230–250 °C) y luego más bajo. El pan está hecho a 96–98 °C en el centro.
- Córtalo ya frío, y el pan con moho o con la miga pegajosa y elástica tíralo entero.
Qué hay dentro
Capítulos
- Porcentajes panaderos
- Harina y agua
- Levadura o masa madre
- Amasado
- Primer levado
- Formado y segundo levado
- Horneado en el horno de casa
- Recetas: pan con levadura
- Recetas: masa madre y centeno
- Enfriado y conservación
- Cuando algo va mal
- Errores frecuentes
- Lista de control para imprimir
Hojas de trabajo
- Calculadora de receta y agua
- Calendario de horneado
- Plan de la semana
- Diario de horneado
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