← Žito, brašno i hljeb
H45-03 · Modul 3 od 7 · Strana: 19 · Radnih listova: 4
Hljeb: od kvasca do kiselog tijesta
Pekarski procenti, mijesenje, dizanje, oblikovanje i pečenje u rerni, s receptima za polubijeli, integralni, raženi hljeb, pogaču i hljeb na kiselom tijestu
9 €Kupi vodič
Sigurno plaćanje preko Stripea · PDV uračunat · PDF-ovi su na jeziku ove stranice.
Cijela serija: Žito, brašno i hljeb, 39 €
Ukratko
- Sve se računa na brašno = 100 %: voda 60–75 %, sol 2 %, svježi kvasac 1–2 %.
- Tijesto najbolje radi na 24–26 °C. Temperaturu podešavaš toplinom vode.
- Tijesto je naraslo kad se poveća 1,5–2 puta i udubljenje prstom se polako vraća.
- Peci vruće i s parom na početku (230–250 °C), pa niže. Hljeb je gotov na 96–98 °C u sredini.
- Reži ga tek ohlađenog, a hljeb s plijesni ili ljepljivom, rastegljivom sredinom baci cijeli.
Šta je unutra
Poglavlja
- Pekarski procenti
- Brašno i voda
- Kvasac ili kiselo tijesto
- Mijesenje
- Prvo dizanje
- Oblikovanje i drugo dizanje
- Pečenje u rerni
- Recepti: hljeb s kvascem
- Recepti: kiselo tijesto i raž
- Hlađenje i čuvanje
- Kad nešto ne valja
- Najčešće greške
- Checklista za print
Radni listovi
- Kalkulator recepta i vode
- Kalendar pečenja
- Plan sedmice
- Dnevnik pečenja
Polja i kvadratići se popunjavaju u Adobe Acrobat Readeru (računar i telefon), a kalkulator sam računa. U nekim preglednicima popunjavanje ne radi. Uz PDF za ekran dobiješ i verziju za štampu.
Ovaj vodič na drugim jezicima: