Hornear bajo sač (campana de hierro) y en horno de leña

En resumen

• El sač y el hogar se calientan juntos 45–60 min; un pan de 1 kg se cuece bajo las brasas en 40–60 min.
• El horno de leña se enciende 1,5–3 horas hasta que la bóveda se pone blanca; luego se sacan las brasas, se limpia la solera y el horno reposa 20–30 min.
• Para pan, la solera está a unos 230–260 °C: la harina espolvoreada se oscurece en 10–15 segundos.
• Una encendida: tortas planas, pan, pitas, legumbres, secado de fruta, por ese orden, mientras el horno se enfría.
• Quema solo leña seca y limpia. Las brasas, a un cubo metálico con tapa, y el fuego dentro de casa solo con chimenea en buen estado y detector de CO.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Sač, crepulja y horno de leña
2. El hogar y la seguridad
3. Leña y brasas
4. Pan bajo el sač paso a paso
5. El horno de leña: cómo está hecho
6. Encender el horno de leña
7. Cómo medir el calor
8. Cocer pan en el horno de leña
9. El orden de una encendida
10. Mantenimiento y reparaciones
11. Errores frecuentes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario del sač y del horno de leña
• Calculadora de pan y leña
• Plan del día de horneado
• Diario de encendidas
• Croquis del horno y del hogar