Cuire sous le sač (cloche en fonte) et au four à bois

En bref

• Le sač et l’âtre chauffent ensemble 45–60 min ; un pain de 1 kg cuit sous la braise 40–60 min.
• Le four à pain se chauffe 1,5 à 3 heures jusqu’à ce que la voûte blanchisse, puis on retire la braise, on nettoie la sole et le four se repose 20–30 min.
• Pour le pain, la sole est à environ 230–260 °C : la farine jetée dessus brunit en 10–15 secondes.
• Une seule chauffe : galettes, pain, tartes, haricots, séchage des fruits, dans cet ordre, pendant que le four refroidit.
• Chauffe uniquement au bois sec et propre. La braise va dans un seau métallique avec couvercle, et un foyer dans la maison seulement avec un conduit en bon état et un détecteur de CO.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Sač, crepulja et four à pain
2. L’âtre et la sécurité
3. Le bois et la braise
4. Le pain sous le sač pas à pas
5. Le four à pain : comment il est fait
6. Chauffer le four à pain
7. Juger la chaleur
8. Cuire le pain au four à bois
9. L’ordre d’une chauffe
10. Entretien et réparations
11. Erreurs fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier du sač et du four
• Calculateur de pains et de bois
• Plan de la journée de cuisson
• Carnet de chauffe
• Croquis du four et de l’âtre