Assar sob o sač e no forno a lenha

Em resumo

• O sač e o fogo de chão esquentam juntos por 45–60 min; um pão de 1 kg assa sob a brasa em 40–60 min.
• O forno a lenha queima 1,5–3 horas até a abóbada ficar branca; depois se tira a brasa, se limpa o lastro e o forno descansa 20–30 min.
• Para pão, o lastro fica em cerca de 230–260 °C: a farinha jogada nele escurece em 10–15 segundos.
• Uma queima: pães achatados, pão, tortas, feijão, secagem de frutas, nessa ordem, enquanto o forno esfria.
• Queime só lenha seca e limpa. Brasa num balde de metal com tampa, e fogo dentro de casa só com chaminé em ordem e detector de CO.

O que tem dentro

Capítulos

1. Sač, crepulja e forno a lenha
2. O fogo de chão e a segurança
3. Lenha e brasa
4. Pão sob o sač, passo a passo
5. O forno a lenha: como é feito
6. Acendendo o forno a lenha
7. Como medir o calor
8. Assando pão no forno a lenha
9. A ordem de uma queima
10. Manutenção e consertos
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário do sač e do forno a lenha
• Calculadora de pães e lenha
• Plano do dia de fornada
• Diário das queimas
• Croqui do forno e do fogo de chão