Kvas, boza y bebidas fermentadas

En resumen

• Las bebidas que fermentan en botella van solo en botellas para presión (vidrio grueso con cierre mecánico o PET), con una botella PET de control.
• Cuando la botella PET de control está dura como una piedra, todas las botellas van enseguida a la nevera.
• Estas bebidas tienen aproximadamente 0,5–3 % de alcohol; cuanto más tiempo pasan al calor, más.
• Boza: 500 g de harina de maíz, 5 L de agua, 0,4 kg de azúcar, 200–300 mL de boza vieja o 10 g de levadura.
• El moho peludo significa tirar todo el lote; una película blanca y lisa (levadura) no es moho.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Qué son las bebidas fermentadas
2. Seguridad: presión, alcohol, higiene
3. Equipo e higiene
4. Receta: boza
5. Receta: kvas de pan
6. Receta: champán de saúco
7. Cerveza de jengibre, tepache y kéfir de agua
8. Kvas de remolacha y kombucha
9. Segunda fermentación y gas
10. Cuando algo va mal
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calendario de bebidas
• Calculadora de recetas
• Plan de botellas y plazos
• Diario de lotes
• Etiquetas