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H47-04 · Modul 4 von 7 · Seiten: 21 · Arbeitsblätter: 5
Kwas, Boza und fermentierte Getränke
Boza aus Maismehl, Brotkwas, Holunderblütensekt, Ingwerbier, Wasserkefir und Rote-Bete-Kwas: Rezepte, Gärung, Flaschen unter Druck und wie viel Alkohol sie enthalten
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Ganze Serie: Getränke, 39 €
Kurz gesagt
- Getränke, die in der Flasche gären, kommen nur in druckfeste Flaschen (dickes Glas mit Bügelverschluss oder PET), dazu eine PET-Kontrollflasche.
- Ist die PET-Kontrollflasche steinhart, kommen alle Flaschen sofort in den Kühlschrank.
- Diese Getränke haben etwa 0,5–3 % Alkohol; je länger sie warm stehen, desto mehr.
- Boza: 500 g Maismehl, 5 L Wasser, 0,4 kg Zucker, 0,2–0,3 L alte Boza oder 10 g Hefe.
- Pelziger Schimmel heißt ganzen Ansatz wegschütten; eine weiße, glatte Haut (Kahmhefe) ist kein Schimmel.
Das steckt drin
Kapitel
- Was fermentierte Getränke sind
- Sicherheit: Druck, Alkohol, Hygiene
- Ausrüstung und Hygiene
- Rezept: Boza
- Rezept: Brotkwas
- Rezept: Holunderblütensekt
- Ingwerbier und Wasserkefir
- Rote-Bete-Kwas und Kombucha
- Zweite Gärung und Kohlensäure
- Wenn etwas nicht stimmt
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Getränkekalender
- Rezeptrechner
- Flaschenplan und Fristen
- Ansatzprotokoll
- Etiketten
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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