Kvass, boza e bebidas fermentadas

Em resumo

• Bebidas que fermentam na garrafa vão só em garrafas para pressão (vidro grosso com tampa mecânica ou PET), com uma garrafa PET de controle.
• Quando a PET de controle estiver dura como pedra, todas as garrafas vão direto para a geladeira.
• Estas bebidas têm cerca de 0,5–3 % de álcool; quanto mais tempo no calor, mais.
• Boza: 500 g de fubá, 5 L de água, 0,4 kg de açúcar, 200–300 mL de boza velha ou 10 g de fermento.
• Mofo peludo quer dizer jogue fora o lote inteiro; película branca e lisa (levedura) não é mofo.

O que tem dentro

Capítulos

1. O que são bebidas fermentadas
2. Segurança: pressão, álcool, higiene
3. Equipamento e higiene
4. Receita: boza
5. Receita: kvass de pão
6. Receita: “champanhe” de sabugueiro
7. Ginger beer e kefir de água
8. Kvass de beterraba e kombucha
9. Segunda fermentação e gás
10. Quando algo dá errado
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calendário das bebidas
• Calculadora de receitas
• Plano de garrafas e prazos
• Diário de lote
• Etiquetas