Kvas, boza et boissons fermentées

En bref

• Les boissons qui fermentent en bouteille vont seulement dans des bouteilles résistantes à la pression (verre épais à bouchon mécanique ou PET), avec une bouteille témoin en PET.
• Quand la bouteille témoin est dure comme de la pierre, toutes les bouteilles vont immédiatement au réfrigérateur.
• Ces boissons contiennent environ 0,5 à 3 % d’alcool ; plus elles restent au chaud, plus elles en ont.
• Boza : 500 g de farine de maïs, 5 L d’eau, 0,4 kg de sucre, 20 à 30 cL de vieille boza ou 10 g de levure.
• Une moisissure duveteuse signifie jeter toute la cuvée ; une peau blanche et lisse (voile de levures) n’est pas une moisissure.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Que sont les boissons fermentées
2. Sécurité : pression, alcool, hygiène
3. Matériel et hygiène
4. Recette : la boza
5. Recette : le kvas au pain
6. Recette : le pétillant de sureau
7. Ginger beer et kéfir de fruits
8. Kvas de betterave et kombucha
9. Seconde fermentation et gazéification
10. Quand quelque chose ne va pas
11. Erreurs fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calendrier des boissons
• Calculateur de recettes
• Plan des bouteilles et échéances
• Journal de cuvée
• Étiquettes