Menú de invierno

En resumen

• El invierno dura unas 13 semanas (diciembre–febrero), y las reservas tienen que durar 8–10 semanas más, hasta las primeras verduras y hortalizas.
• Una familia de 3,1 EA gasta por semana, orientativamente, 6–7 kg de hortalizas de reserva, 5–6 kg de patatas, 3–4 kg de fruta y 2,5 kg de carne.
• Ración semanal de cada reserva = cantidad ÷ semanas hasta la primavera. Calcúlala el día 1 de cada mes.
• De la matanza no se come ni se elabora nada antes del resultado del análisis de triquina.
• En invierno, la vitamina C la dan el chucrut, las patatas, las manzanas, las naranjas y limones de tu zona, el escaramujo y la verdura de invernadero.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Lo que da el invierno en la finca
2. Cuánto come la familia por semana
3. Reservas: cuánto puedes gastar por semana
4. La matanza en la cocina
5. Diciembre: menú de la matanza y las fiestas
6. Febrero: menú del final de las reservas
7. Vitaminas y verdura fresca en invierno
8. Recetas básicas de invierno
9. La cocina de leña todo el día
10. Errores más comunes
11. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calculadora de cantidades de invierno
• Calculadora de reservas hasta la primavera
• Calculadora de receta
• Menú semanal
• Calendario de la cocina de invierno
• Inventario de reservas durante el invierno
• Etiquetas para el congelador