Menu d’hiver

En bref

• L’hiver dure environ 13 semaines (décembre–février), et les réserves doivent tenir encore 8 à 10 semaines, jusqu’aux premières verdures et légumes.
• Une famille de 3,1 EA consomme environ 6 à 7 kg de légumes des réserves, 5 à 6 kg de pommes de terre, 3 à 4 kg de fruits et 2,5 kg de viande par semaine.
• Portion de la semaine de chaque réserve = quantité ÷ nombre de semaines jusqu’au printemps. Calcule-la chaque 1er du mois.
• Du cochon, rien ne se mange ni ne se transforme avant le résultat de l’analyse trichine.
• La vitamine C de l’hiver vient de la choucroute, des pommes de terre, des pommes, du cynorhodon (fruit de l’églantier) et des verdures de la serre.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Ce que l’hiver donne à la ferme
2. Combien la famille mange par semaine
3. Réserves : combien tu peux consommer par semaine
4. Le cochon en cuisine
5. Décembre : un menu du cochon et des fêtes
6. Février : un menu de fin de réserves
7. Vitamines et frais en hiver
8. Recettes de base de l’hiver
9. La cuisinière toute la journée
10. Les erreurs les plus fréquentes
11. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calculateur des quantités d’hiver
• Calculateur des réserves jusqu’au printemps
• Calculateur de recette
• Menu de la semaine
• Calendrier de la cuisine d’hiver
• Inventaire des réserves de l’hiver
• Étiquettes pour le congélateur