Cardápio de inverno

Em resumo

• O inverno dura cerca de 13 semanas (junho–agosto), e os estoques precisam durar mais 8–10 semanas, até as primeiras verduras e legumes.
• A família de 3,1 EA gasta por semana cerca de 6–7 kg de hortaliças dos estoques, 5–6 kg de batata, 3–4 kg de frutas e 2,5 kg de carne.
• Porção semanal de cada estoque = quantidade ÷ semanas até a primavera. Refaça a conta todo dia 1º.
• Da carneação, porco de risco e javali não se comem nem se processam antes do resultado da triquinela (em Portugal, todo porco).
• A vitamina C do inverno vem de laranja e bergamota, chucrute, batata, maçã, couve e verduras da estufa.

O que tem dentro

Capítulos

1. O que o inverno dá no sítio
2. Quanto a família come por semana
3. Estoques: quanto se pode gastar por semana
4. A carneação na cozinha
5. Junho: cardápio da carneação e das festas juninas
6. Agosto: cardápio do fim dos estoques
7. Vitaminas e frescos no inverno
8. Receitas básicas de inverno
9. Fogão o dia inteiro
10. Erros mais comuns
11. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calculadora de quantidades de inverno
• Calculadora de estoques até a primavera
• Calculadora de receita
• Cardápio semanal
• Calendário da cozinha de inverno
• Inventário dos estoques no inverno
• Etiquetas para o freezer