Conservar sin electricidad: temperatura y humedad

En resumen

• La mayoría de las reservas de invierno piden frío y humedad: 0–4 °C y 85–95 % de humedad. La patata, algo más templada, 4–6 °C.
• La cebolla es la excepción: fresco pero seco (60–70 %). Las calabazas quieren templado y seco, 10–15 °C.
• Manzanas, peras y membrillos desprenden etileno: guárdalos aparte de patatas, coles y zanahorias.
• Sin corriente, el frío lo dan la tierra y el aire de la noche: la bodega se enfría ventilando y el silo con tierra.
• En España la tierra está más templada que en el norte de Europa: sin aire frío de invierno, la bodega no baja de 11–14 °C.
• A la bodega solo va lo sano, seco y sin lavar. Una pieza podrida estropea la caja entera. Termómetro e higrómetro son obligatorios.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Por qué se estropean las reservas
2. Los tres grupos de conservación
3. Temperatura: frío sin corriente
4. Humedad: medir y ajustar
5. Etileno y olores: qué no puede ir junto
6. Dónde guardar: elegir el sitio
7. Preparación: qué va a conservación
8. Recipientes y materiales
9. Cuánto de cada cosa y cuánto espacio
10. Seguridad en la bodega y con las reservas
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calculadora de reservas para el invierno
• Calculadora de espacio
• Mapa de lugares fríos
• El año de las reservas
• Inventario de reservas
• Material y compras