Conservar sem eletricidade: temperatura e umidade

Em resumo

• A maior parte dos estoques de inverno quer frio e úmido: 0–4 °C e 85–95 % de umidade. Batata um pouco mais quente, 4–6 °C.
• A cebola é a exceção: fresca, mas seca (60–70 %). Abóbora e batata-doce querem calor moderado, 10–15 °C.
• Maçãs, peras e marmelos soltam etileno: mantenha-os separados de batata, repolho e cenoura.
• Sem eletricidade, o frio vem da terra e do ar da noite. No Brasil isso dá 0–6 °C só nas serras do Sul no inverno; no resto do país conte com 10–18 °C e escolha os alimentos de acordo.
• No porão só entra produto são, seco e sem lavar. Um fruto podre estraga a caixa inteira.
• Termômetro e higrômetro são obrigatórios. Sem medir, você não sabe nada.

O que tem dentro

Capítulos

1. Por que os estoques estragam
2. Três grupos de conservação
3. Temperatura: frio sem eletricidade
4. Umidade: medir e ajustar
5. Etileno e cheiros: quem não combina com quem
6. Onde guardar: escolha do lugar
7. Preparo: o que vai para a conservação
8. Recipientes e materiais
9. Quanto de cada coisa e quanto espaço
10. Segurança no porão e em volta dos estoques
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calculadora de estoques para o inverno
• Calculadora de espaço
• Mapa dos lugares frios
• Ano dos estoques
• Inventário dos estoques
• Equipamento e compras