Conserver sans électricité : température et humidité

En bref

• La plupart des réserves d’hiver demandent du froid humide : 0 à 4 °C et 85 à 95 % d’humidité. La pomme de terre un peu plus chaud, 4 à 6 °C.
• L’oignon fait exception : froid, mais sec (60 à 70 %). Les courges veulent du chaud et sec, 10 à 15 °C.
• Pommes, poires et coings dégagent de l’éthylène : garde-les à part des pommes de terre, des choux et des carottes.
• Sans électricité, le froid vient de la terre et de l’air de la nuit : la cave se refroidit par l’aération, le silo par la terre.
• En cave ne va que du sain, sec et non lavé. Un seul fruit pourri gâte toute la caisse.
• Thermomètre et hygromètre sont indispensables. Sans mesure, tu ne sais rien.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Pourquoi les réserves se gâtent
2. Les trois groupes de conservation
3. Température : le froid sans électricité
4. Humidité : mesurer et régler
5. Éthylène et odeurs : qui ne va pas avec qui
6. Où conserver : choisir l’endroit
7. Préparation : ce qui part en conservation
8. Contenants et matériaux
9. Quelles quantités et combien de place
10. Sécurité à la cave et autour des réserves
11. Les erreurs les plus fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calculateur des réserves d’hiver
• Calculateur d’espace
• Carte des endroits frais
• L’année des réserves
• Inventaire des réserves
• Matériel et achats