Patatas y raíces

En resumen

• Patata: curado 10–14 días a 12–18 °C, y luego conservación a oscuras a 4–6 °C y 90–95 % de humedad.
• Por debajo de 3 °C la patata se vuelve dulce. Antes de cocinarla, tenla 1–2 semanas a 15–20 °C.
• Raíces: hojas a 1–2 cm, sin lavar, en arena húmeda o serrín, a 0–2 °C y 95 % de humedad.
• La patata verde y los brotes tienen solanina: pela en grueso o tira.
• Revisión cada 2 semanas: una pieza podrida estropea el cajón.
• Primero se gasta lo dañado, lo pequeño y lo temprano; las variedades tardías y sanas quedan para la primavera.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Qué, cuánto y cuánto dura
2. La patata: del campo a la bodega
3. La patata en la bodega
4. Patata verde y solanina
5. Raíces: preparación
6. Arena, serrín y capas
7. Por cultivo
8. Enfermedades y problemas al guardar
9. Orden de consumo
10. Sin bodega: piso y huerto familiar
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calculadora de reservas
• Calculadora de cajones
• Calculadora de fechas desde la saca
• Calendario de patatas y raíces
• Inventario y consumo
• Etiquetas para los cajones