Madera y humo

En resumen

• El mejor humo sale cuando la madera arde sin llama a unos 300–400 °C. La llama y el fuego fuerte producen más alquitrán y HAP.
• Para el humo: haya, encina, roble, carpe, fresno y frutales (manzano, ciruelo, cerezo, peral); para el pescado, también aliso.
• Nunca: pino, abeto, eucalipto ni otras maderas resinosas o aceitosas, madera barnizada, pintada o tratada, aglomerado, contrachapado, palés ni madera enmohecida.
• Madera secada 1–2 años; serrín seco al tacto. La madera húmeda da un humo espeso y amargo.
• El buen humo es fino, azulado o grisáceo. El humo blanco espeso, amarillo o negro indica un error.
• Un generador de humo de serrín da 8–12 horas de humo frío y uniforme con una sola carga.

Qué hay dentro

Capítulos

1. De la madera al humo
2. Qué madera para el humo
3. Madera que nunca entra en el ahumadero
4. Formas de la madera
5. Fuego para humo frío
6. Generador de humo de serrín
7. Humo para el ahumado en caliente
8. Cómo se lee el humo
9. Alquitrán y HAP: cómo reducirlos
10. Compra y almacenaje de la madera
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Ficha de maderas para el ahumadero
• Calculadora de leña y serrín
• Calendario de compra de madera
• Diario de madera y humo
• Etiquetas para madera y serrín