Madeira e fumaça

Em resumo

• A melhor fumaça sai quando a madeira arde sem chama a uns 300–400 °C. Chama e fogo forte fazem mais alcatrão e HPA.
• Para fumaça: nogueira-pecã, frutíferas (macieira, pessegueiro, ameixeira, laranjeira, goiabeira), sabugo de milho; em PT carvalho, azinheira, faia e frutíferas; para peixe também amieiro (PT).
• Nunca: pinus, araucária e outras coníferas resinosas, madeira envernizada, pintada ou tratada (mourão autoclavado), aglomerado, compensado, paletes e madeira mofada. Eucalipto também não vai para a fumaça.
• Madeira seca 1–2 anos; serragem seca ao toque. Madeira molhada dá fumaça densa e amarga.
• Fumaça boa é fina, azulada ou acinzentada. Fumaça branca densa, amarela ou preta indica erro.
• Gerador de fumaça com serragem dá 8–12 horas de fumaça fria e uniforme com uma carga.

O que tem dentro

Capítulos

1. Da madeira à fumaça
2. Que madeira usar
3. Madeira que nunca vai ao defumador
4. Formas da madeira
5. Fogo para fumaça fria
6. Gerador de fumaça com serragem
7. Fumaça para a defumação a quente
8. Como ler a fumaça
9. Alcatrão e HPA: como reduzir
10. Compra e armazenamento da madeira
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Ficha de madeiras para o defumador
• Calculadora de lenha e serragem
• Calendário de compra da madeira
• Diário de madeira e fumaça
• Etiquetas para madeira e serragem