Refrigeración en pozo y manantial

En resumen

• En el interior de España, el pozo y el manantial dan en verano unos 14–17 °C; el manantial de montaña, 8–12 °C. El agua enfría mucho más rápido que el aire, pero nunca por debajo de su temperatura.
• La pila de manantial es ideal para el primer paso: un cántaro de leche de 35 a unos 18 °C en 1–2 horas. Para 4–6 °C hace falta hielo (H57-02 El pozo de nieve).
• La leche enfriada solo con agua se pasteuriza y se transforma en 12–24 horas; con agua de 15–17 °C, el mismo día.
• No bajes comida a un pozo del que se bebe. Enfría en una pila bajo el manantial o en agua que sacas del pozo.
• Nunca bajes al pozo a por un cubo que se ha caído. En el fondo puede haber CO₂ y falta de oxígeno.
• Pila, manantial y pozo llevan tapa y cerca. Un niño pequeño se ahoga en 20 cm de agua.

Qué hay dentro

Capítulos

1. A qué temperatura está el agua
2. Por qué el agua enfría deprisa
3. La pila con agua corriente
4. La caseta de manantial
5. Enfriar en el pozo
6. Arroyo y río
7. La leche: del ordeño a la olla
8. Qué puede ir al agua y qué no
9. Limpieza del agua y de los recipientes
10. Seguridad y normativa
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calculadora de agua y de pila
• Temperatura del agua a lo largo del año
• Diario de enfriado de la leche
• El año del manantial y la pila
• Croquis de la pila o la caseta de manantial
• Revisión y contactos