Kuyuda ve kaynakta soğutma

Kısaca

• Kuyu ve kaynak yazın yaklaşık 8–14 °C'dir. Su havadan çok daha hızlı soğutur, ama asla kendi sıcaklığının altına indirmez.
• Kaynak yalağı birinci adım için idealdir: bir kova süt 35 °C'den yaklaşık 15 °C'ye 1–2 saatte iner. 4–6 °C için buz gerekir (H57-02 Buzhane).
• Yalnızca suyla soğutulan sütü 12–24 saat içinde pastörize et ve işle.
• İçilen kuyuya gıda sarkıtma. Kaynağın altındaki yalakta ya da kuyudan çektiğin suda soğut.
• Düşen kova için asla kuyuya inme. Dipte CO₂ ve çok az oksijen olabilir.
• Yalak, kaynak ve kuyunun kapağı ve çiti olur. Küçük çocuk 20 cm suda boğulur.

İçinde neler var

Bölümler

1. Su ne kadar soğuk
2. Su neden hızlı soğutur
3. Akar sulu yalak
4. Kaynak evi
5. Kuyuda soğutma
6. Dere ve nehir
7. Süt: sağımdan tencereye
8. Suya ne girer, ne girmez
9. Su ve kap temizliği
10. Güvenlik ve mevzuat
11. En sık yapılan hatalar
12. Yazdırılabilir kontrol listesi

Çalışma sayfaları

• Su ve yalak hesaplayıcısı
• Yıl boyu su sıcaklığı
• Süt soğutma günlüğü
• Kaynak ve yalak yılı
• Yalak ya da kaynak evi çizimi
• Kontrol ve iletişim