Resfriamento em poço e nascente

Em resumo

• No verão, poço e nascente têm uns 17–21 °C no Brasil (15–17 °C nas serras) e 12–15 °C em Portugal. A água esfria muito mais rápido que o ar, mas nunca abaixo da própria temperatura.
• A caixa com água corrente é ideal para o primeiro passo: um latão de leite de 35 °C até uns 3 °C acima da água em 1–2 horas. Para 4–6 °C é preciso gelo (H57-02 Casa de gelo).
• Leite esfriado só com água: em Portugal, pasteurize e transforme em 12–24 horas; no Brasil, com água a 18–21 °C, pasteurize logo, no mesmo turno.
• No poço de onde se bebe não se desce comida. Esfrie na caixa abaixo da nascente ou na água tirada do poço.
• Nunca desça no poço para buscar um balde que caiu. No fundo pode haver CO₂ e pouco oxigênio.
• Caixa, nascente e poço têm tampa e cerca. Uma criança pequena se afoga em 20 cm de água.

O que tem dentro

Capítulos

1. Quão fria é a água
2. Por que a água esfria rápido
3. Caixa com água corrente
4. Casinha da nascente
5. Esfriar no poço
6. Córrego e rio
7. Leite: da ordenha à panela
8. O que pode ir para a água e o que não pode
9. Limpeza da água e das vasilhas
10. Segurança e regras
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calculadora de água e de caixa
• Temperatura da água no ano
• Diário de resfriamento do leite
• Ano da nascente e da caixa
• Esboço da caixa ou da casinha da nascente
• Vistoria e contatos