Kühlen im Brunnen und an der Quelle

Kurz gesagt

• Brunnen und Quelle haben im Sommer etwa 8–12 °C. Wasser kühlt viel schneller als Luft, aber nie unter seine eigene Temperatur.
• Der Quelltrog ist ideal für den ersten Schritt: eine Kanne Milch von 35 auf etwa 15 °C in 1–2 Stunden. Für 4–6 °C brauchst du Eis (H57-02 Der Eiskeller).
• Milch, die nur mit Wasser gekühlt wurde, pasteurisierst und verarbeitest du innerhalb von 12–24 Stunden.
• In einen Brunnen, aus dem getrunken wird, kommen keine Lebensmittel. Kühl im Trog unterhalb der Quelle oder in Wasser, das du aus dem Brunnen holst.
• Steig nie in einen Brunnen, um eine hineingefallene Kanne zu holen. Unten kann CO₂ stehen und zu wenig Sauerstoff sein.
• Trog, Quelle und Brunnen haben Deckel und Zaun. Ein kleines Kind ertrinkt in 20 cm Wasser.

Das steckt drin

Kapitel

1. Wie kalt das Wasser ist
2. Warum Wasser schnell kühlt
3. Der Trog mit fließendem Wasser
4. Das Quellhaus
5. Kühlen im Brunnen
6. Bach und Fluss
7. Milch: vom Melken bis in den Topf
8. Was ins Wasser darf und was nicht
9. Sauberes Wasser, saubere Gefäße
10. Sicherheit und Vorschriften
11. Häufige Fehler
12. Checkliste zum Ausdrucken

Arbeitsblätter

• Rechner Wasser und Trog
• Wassertemperatur übers Jahr
• Tagebuch Milchkühlung
• Ein Jahr Quelle und Trog
• Skizze von Trog oder Quellhaus
• Kontrolle und Kontakte