Le froid du puits et de la source

En bref

• En été, puits et source ont environ 8 à 14 °C. L’eau refroidit bien plus vite que l’air, mais jamais en dessous de sa propre température.
• Le bac à eau de source est idéal pour la première étape : un bidon de lait de 35 à environ 15 °C en 1 à 2 heures. Pour 4 à 6 °C, il faut de la glace (H57-02 La glacière).
• Le lait refroidi seulement à l’eau se pasteurise et se transforme dans les 12 à 24 heures.
• Ne descends pas d’aliments dans un puits où l’on puise l’eau à boire. Refroidis dans un bac sous la source ou dans de l’eau tirée du puits.
• Ne descends jamais dans un puits pour récupérer un seau tombé. Au fond, il peut y avoir du CO₂ et trop peu d’oxygène.
• Bac, source et puits ont un couvercle et une clôture. Un petit enfant se noie dans 20 cm d’eau.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Quelle est la température de l’eau
2. Pourquoi l’eau refroidit vite
3. Le bac à eau courante
4. La maison de source
5. Refroidir dans le puits
6. Ruisseau et rivière
7. Le lait : de la traite à la marmite
8. Ce qui peut aller dans l’eau, et ce qui ne le peut pas
9. Propreté de l’eau et des récipients
10. Sécurité et réglementation
11. Erreurs les plus fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calculateur d’eau et de bac
• Température de l’eau au fil de l’année
• Relevé du refroidissement du lait
• L’année de la source et du bac
• Croquis du bac ou de la maison de source
• Contrôles et contacts