Un verano sin nevera: el plan

En resumen

• El plan de verano tiene tres pilares: sitio fresco (hielo, agua, despensa), transformación el mismo día y reservas vivas (aves, conejos, vaca o cabra).
• Leche: enfríala en 2 h, pasteurízala y transfórmala en 12–24 h (leche cuajada, queso, kajmak, mantequilla); con agua de pozo templada, el mismo día.
• Carne: en verano se sacrifica por la mañana, según haga falta, y se come el mismo día. Lo asado que sobre, antes de la noche.
• Cocina para un día. Enfría rápido lo que sobre, hiérvelo por la noche y no guardes nada después de cenar.
• Corte de luz: no abras el congelador. Lleno aguanta unas 36–48 h, a medias 24 h. La carne que ha estado más de 2 h por encima de 4 °C se tira.
• Ante la duda, tíralo. Niños, embarazadas y mayores no comen nada que haya estado al calor.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Los tres pilares del plan de verano
2. Qué tienes: inventario de sitios frescos y costumbres
3. La leche en verano: el ritmo del día
4. La carne en verano: reservas vivas y sacrificio según haga falta
5. Huevos, hortalizas y fruta: el huerto es la nevera
6. Cocinar para un día
7. Una semana sin nevera
8. Corte de luz: plan para el congelador y la nevera
9. Plan según el tamaño de la finca
10. Seguridad: el verano y las intoxicaciones
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calculadora de necesidades de verano
• Plan semanal
• Plan para cortes de luz
• Calendario del verano sin nevera
• Diario del verano
• Etiquetas para las sobras