Cuánto dura cada cosa

En resumen

• La mayoría de los plazos son plazos de calidad: la comida pierde sabor y vitaminas, pero no es peligrosa. Tienen plazo de seguridad la carne, los lácteos, los huevos y los tarros no ácidos.
• Cada 10 °C más, el deterioro va más o menos 2–3 veces más rápido. La misma patata dura meses a 5 °C y semanas a 20 °C.
• Tarros de conserva: mejor en 12 meses; los de más de 2 años se revisan con especial cuidado.
• Fruta seca 6–12 meses, hortalizas secas 12 meses, hojas de hierbas 1 año, grano con un 13 % de humedad en sitio fresco varios años.
• Tapa abombada, burbujas, olor agrio o podrido: tíralo, no lo pruebes.
• Cada reserva lleva etiqueta con fecha. Sin fecha no hay plazo.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Plazo de calidad y plazo de seguridad
2. Bodega: hortaliza y fruta frescas
3. Tarros: conservas y fruta transformada
4. Tinaja, fermentados y salmuera
5. Secos, grano y harina
6. Carne, embutidos y manteca
7. Lácteos y huevos
8. Miel, azúcar, sal, vinagre y aceite
9. Señales de deterioro: cuándo se tira
10. Cómo alargar la duración
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Tarjeta resumen de plazos
• Calculadora de fechas
• Etiquetas para las reservas
• Calculadora de comida tirada
• Diario de duración
• Calendario de revisión de plazos