Combien de temps ça se garde

En bref

• La plupart des durées sont des durées de qualité : l’aliment perd goût et vitamines, mais n’est pas dangereux. La viande, les produits laitiers, les œufs et les bocaux peu acides ont une durée de sécurité.
• Tous les 10 °C de plus, l’altération va environ 2 à 3 fois plus vite. Les mêmes pommes de terre se gardent des mois à 5 °C, des semaines à 20 °C.
• Bocaux de conserves : meilleurs dans les 12 mois ; au-delà de 2 ans, on les contrôle avec un soin particulier.
• Fruits secs 6–12 mois, légumes secs 12 mois, feuilles de plantes 1 an, grain à 13 % d’humidité au frais plusieurs années.
• Couvercle bombé, bulles, odeur aigre ou de pourri : jette, ne goûte pas.
• Chaque réserve porte une étiquette datée. Sans date, pas de durée.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Durée de qualité et durée de sécurité
2. Cave : légumes et fruits frais
3. Bocaux : conserves et fruits transformés
4. Tonneau, produits fermentés et saumure
5. Le sec, le grain et la farine
6. Viande, salaisons et saindoux
7. Produits laitiers et œufs
8. Miel, sucre, sel, vinaigre et huile
9. Signes d’altération : quand jeter
10. Comment allonger la durée
11. Erreurs fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Fiche récapitulative des durées
• Calculateur de dates
• Étiquettes pour les réserves
• Calculateur de la nourriture jetée
• Carnet des durées
• Calendrier de contrôle des durées