Quanto tempo dura cada alimento

Em resumo

• A maioria dos prazos é prazo de qualidade: o alimento perde sabor e vitaminas, mas não fica perigoso. Prazo de segurança têm carne, laticínios, ovos e vidros não ácidos.
• A cada 10 °C a mais, o estrago fica cerca de 2–3 vezes mais rápido. A mesma batata a 5 °C dura meses, a 20 °C semanas. Na despensa brasileira de 20–28 °C isso pesa o ano todo.
• Vidros de conserva: melhores em 12 meses; os com mais de 2 anos se examinam com cuidado especial.
• Frutas secas 6–12 meses, legumes secos 12 meses, folha de ervas 1 ano, grão com 13 % de umidade no frio vários anos.
• Tampa estufada, bolhas, cheiro azedo ou podre: jogue fora, não prove.
• Todo estoque tem etiqueta com data. Sem data não há prazo.

O que tem dentro

Capítulos

1. Prazo de qualidade e prazo de segurança
2. Porão: legumes e frutas frescos
3. Vidros: conservas e frutas processadas
4. Barril, fermentados e salmoura
5. Secos, grãos e farinha
6. Carne, curados e banha
7. Laticínios e ovos
8. Mel, açúcar, sal, vinagre e óleo
9. Sinais de estrago: quando jogar fora
10. Como prolongar a duração
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Cartão-resumo de prazos
• Calculadora de datas
• Etiquetas para os estoques
• Calculadora da comida descartada
• Diário de duração
• Calendário de conferência dos prazos