اللحم والبيض والدهن والريش

باختصار

• يبيض البط باكرًا: أبقه محبوسًا حتى الساعة 9 واجمع البيض فورًا.
• لا تأكل بيض البط والإوز إلا جيد الطهي، دون كريمات نيئة أو مايونيز.
• يُذبح البط البكيني بعمر 7⁠–⁠9 أسابيع، والإوز بعمر 5⁠–⁠7 أشهر، قبل الانسلاخ أو بعده، ذبحًا حلالًا.
• برّد الذبيحة إلى أقل من 4 °م في بضع ساعات؛ واطبخ اللحم حتى 74 °م في الوسط.
• أذب الدهن على نار هادئة، وصفّه، واحفظه في الثلاجة أو المجمد، دون بصل نيء.
• الريش من الطيور المذبوحة أو من الانسلاخ الطبيعي فقط. لا ننتف الطيور الحية.

ماذا في الداخل

الفصول

1. البيض: الجمع والنظافة
2. سلامة البيض وحفظه
3. اللحم: أي الطيور ومتى
4. الذبح الحلال باختصار
5. النتف والتجهيز
6. الدهن والجلد المقرمش
7. الريش والزغب
8. الأحشاء، ولا شيء يُرمى
9. الزبل والسماد العضوي
10. الخطة والجدوى
11. الأخطاء الأكثر شيوعًا
12. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• حاسبة الإنتاج
• حاسبة الجدوى
• سجل البيض
• سجل الذبح واللحم
• دفتر الدهن والريش
• بطاقات المجمد والبرطمانات
• تقويم البيض واللحم والدهن والريش