Viande, œufs, graisse et plumes

En bref

• Les canes pondent tôt le matin : garde-les enfermées jusqu’à 9 h et ramasse les œufs aussitôt.
• Ne mange les œufs de cane et d’oie que bien cuits, sans crème crue ni mayonnaise.
• Les Pékin s’abattent à 7–9 semaines, les oies à l’automne à 5–7 mois, avant ou après la mue.
• Refroidis la carcasse sous 4 °C en quelques heures ; cuis la viande jusqu’à 74 °C à cœur.
• Fonds la graisse à feu doux, filtre-la et garde-la au réfrigérateur ou au congélateur, sans ail ni oignon crus.
• Plumes uniquement d’oiseaux abattus ou de la mue naturelle. Pas de plumage à vif.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Les œufs : ramassage et propreté
2. Sécurité et conservation des œufs
3. La viande : quels oiseaux et quand
4. L’abattage en bref
5. Plumaison et préparation
6. La graisse et les grattons
7. Plumes et duvet
8. Les abats : rien ne se perd
9. Fumier et compost
10. Plan et rentabilité
11. Les erreurs les plus fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Calculateur de rendement
• Calculateur de rentabilité
• Registre des œufs
• Registre des abattages et de la viande
• Journal de la graisse et des plumes
• Étiquettes pour congélateur et pots
• Calendrier des œufs, de la viande, de la graisse et des plumes