Carne, ovos, gordura e penas

Em resumo

• Patas botam cedo de manhã: mantenha-as presas até as 9 h e recolha os ovos logo.
• Ovos de pata e de gansa só bem cozidos, sem cremes crus nem maionese.
• Pequins se abatem com 7–9 semanas, gansos no outono com 5–7 meses, antes ou depois da muda.
• Resfrie a carcaça abaixo de 4 °C em poucas horas; asse a carne até 74 °C no centro.
• Derreta a gordura em fogo baixo, coe e guarde na geladeira ou no freezer, sem cebola crua.
• Penas só de aves abatidas ou da muda natural. Depenar aves vivas, não fazemos.

O que tem dentro

Capítulos

1. Ovos: coleta e limpeza
2. Segurança e conservação dos ovos
3. Carne: quais aves e quando
4. Abate em resumo
5. Depenagem e limpeza
6. Gordura e torresmo
7. Penas e penugem
8. Miúdos e nada se joga fora
9. Esterco e composto
10. Plano e quanto compensa
11. Erros mais comuns
12. Checklist para imprimir

Planilhas de trabalho

• Calculadora de rendimento
• Calculadora de quanto compensa
• Registro de ovos
• Registro de abate e carne
• Diário de gordura e penas
• Etiquetas para freezer e potes
• Calendário de ovos, carne, gordura e penas