← Enten und Gänse
H21-06 · Modul 6 von 7 · Seiten: 20 · Arbeitsblätter: 7
Fleisch, Eier, Fett und Federn
Sichere Enten- und Gänseeier, wann und wie schlachten, den Schlachtkörper vorbereiten, Schmalz auslassen und Federn für Kissen, mit Wirtschaftlichkeitsrechnung
9 €
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Ganze Serie: Enten und Gänse, 39 €
Kurz gesagt
- Enten legen früh am Morgen: bis 9 Uhr eingesperrt lassen und die Eier gleich einsammeln.
- Enten- und Gänseeier nur gut durchgegart essen, keine rohen Cremes und keine Mayonnaise.
- Pekingenten werden mit 7–9 Wochen geschlachtet, Gänse im Herbst mit 5–7 Monaten, vor oder nach der Mauser.
- Schlachtkörper in wenigen Stunden unter 4 °C kühlen; Fleisch bis 74 °C im Kern garen.
- Fett bei schwacher Hitze auslassen, abseihen und im Kühlschrank oder Gefrierschrank lagern, ohne rohe Zwiebel.
- Federn nur von geschlachteten Tieren oder aus der natürlichen Mauser. Lebendrupf machen wir nicht.
Das steckt drin
Kapitel
- Eier: sammeln und sauber halten
- Sicherheit und Lagerung der Eier
- Fleisch: welche Tiere und wann
- Schlachten in Kürze
- Rupfen und Vorbereiten
- Schmalz und Grieben
- Federn und Daunen
- Innereien: Es wird nichts weggeworfen
- Mist und Kompost
- Plan und Wirtschaftlichkeit
- Häufige Fehler
- Checkliste zum Ausdrucken
Arbeitsblätter
- Ertragsrechner
- Wirtschaftlichkeitsrechner
- Eierbuch
- Schlacht- und Fleischbuch
- Tagebuch Fett und Federn
- Etiketten für Gefrierschrank und Gläser
- Kalender für Eier, Fleisch, Fett und Federn
Felder und Kästchen füllst du in Adobe Acrobat Reader aus (Computer und Handy), der Rechner rechnet selbst. In manchen Browsern funktioniert das Ausfüllen nicht. Zum Bildschirm-PDF bekommst du auch die Druckversion.
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