Carne, huevos, grasa y plumas

En resumen

• Los patos ponen temprano por la mañana: déjalos encerrados hasta las 9 h y recoge los huevos enseguida.
• Los huevos de pata y de oca, solo bien cocinados, sin cremas crudas ni mayonesa.
• Los Pekín se sacrifican a las 7–9 semanas; los gansos en otoño, a los 5–7 meses, antes o después de la muda.
• La canal, por debajo de 4 °C en pocas horas; la carne se cocina hasta 74 °C en el centro.
• La grasa se derrite a fuego lento, se cuela y se guarda en la nevera o el congelador, sin cebolla ni ajo crudos.
• Plumas solo de aves sacrificadas o de la muda natural. El desplume en vivo no se hace.

Qué hay dentro

Capítulos

1. Huevos: recogida y limpieza
2. Seguridad y conservación de los huevos
3. Carne: qué aves y cuándo
4. El sacrificio en resumen
5. Desplume y preparación
6. Grasa y chicharrones
7. Plumas y plumón
8. Menudos: no se tira nada
9. Estiércol y compost
10. Plan y rentabilidad
11. Errores más comunes
12. Lista de control para imprimir

Hojas de trabajo

• Calculadora de rendimiento
• Calculadora de rentabilidad
• Registro de huevos
• Registro de sacrificios y carne
• Diario de grasa y plumas
• Etiquetas para congelador y tarros
• Calendario de huevos, carne, grasa y plumas