الحليب والجبن واللحم

باختصار

• تعطي العنزة الحلوب الجيدة في السنة نحو 500 لتر من الحليب و15 كغ من اللحم (الجداء) ونصف طن من الزبل.
• فائض الربيع يذهب إلى الجبن: من 6 لترات حليب نحو 1 كغ من الجبن الطري، ومن 9⁠–⁠10 لترات نحو 1 كغ من الجبن الصلب.
• الحليب للشرب والجبن الطري يُغليان أو يُبستران. الأطفال والحوامل لا يأكلون جبن الحليب الخام.
• الجداء للشواء في عمر نحو 8⁠–⁠12 أسبوعًا، والجداء المسمنة في 4⁠–⁠6 أشهر؛ ونسبة اللحم نحو 45⁠–⁠55% من الوزن الحي.
• الذبح وبيع اللحم والجبن لهما أنظمة. لا تُذبح عنزة تحت العلاج حتى تنتهي فترة السحب.
• كل سنة يتجدد 20⁠–⁠25% من القطيع: تبقى أفضل الإناث، وتخرج العنزات الضعيفة.

ماذا في الداخل

الفصول

1. ماذا يعطي القطيع في السنة
2. الحليب خلال السنة
3. حليب وجبن آمنان في المطبخ
4. منتجات حليب الماعز
5. الجداء للحم
6. الذبح الحلال والأنظمة
7. لحم الجدي والماعز في المطبخ
8. الجلد والقرون والزبل
9. البيع والقيمة
10. أي الماعز يبقى وأيه يخرج
11. الأخطاء الأكثر شيوعًا
12. قائمة تحقق للطباعة

أوراق العمل

• خطة الحليب للسنة
• حاسبة الجبن والمنتجات
• خطة اللحم
• سجل الإنتاج
• التكاليف السنوية وقيمة القطيع
• تقويم المنتجات