Lait, fromage et viande

En bref

• Une bonne chèvre laitière donne environ 500 L de lait, 15 kg de viande (chevreaux) et une demi-tonne de fumier par an.
• Le surplus de lait du printemps va au fromage : avec 6 L de lait, environ 1 kg de fromage frais ; avec 9–10 L, environ 1 kg de fromage à pâte dure.
• Le lait à boire et le fromage frais, fais-les bouillir ou pasteurise-les. Enfants et femmes enceintes ne mangent pas de fromage au lait cru.
• Chevreaux de lait vers 8–12 semaines, chevreaux engraissés vers 4–6 mois ; rendement en viande d’environ 45–55 % du poids vif.
• L’abattage et la vente de viande et de fromage sont réglementés. Une chèvre sous traitement ne part pas à l’abattage avant la fin du délai d’attente.
• Chaque année, 20 à 25 % du troupeau se renouvelle : les meilleures chevrettes restent, les chèvres faibles partent.

Ce qu’il contient

Chapitres

1. Ce que donne le troupeau en un an
2. Le lait au fil de l’année
3. Lait et fromage sûrs à la cuisine
4. Les produits du lait de chèvre
5. Les chevreaux de boucherie
6. L’abattage et la réglementation
7. Chevreau et chèvre en cuisine
8. Peau, cornes et fumier
9. La vente et la valeur
10. Les chèvres qui restent, celles qui partent
11. Les erreurs les plus fréquentes
12. Liste de contrôle à imprimer

Fiches de travail

• Plan du lait sur l’année
• Calculateur de fromage et de produits
• Plan viande
• Suivi de la production
• Coûts annuels et valeur du troupeau
• Calendrier des produits